果汁界以橙汁为主力军，苹果汁、山楂汁、梨汁、葡萄汁、桃汁……覆盖面越来越广。据国家统计局数据，2016年，我国饮料行业全年累计总产量18345.2万吨，其中果蔬汁总产量为2404.9万吨，同比增长1.02%，其销售量增长速度也非常快，成为饮料市场的“潜力军”。记者在北京市朝阳区几家大超市和便利店发现，果汁占据了饮料区3-4面货架，品种繁多，清一色用相应的水果颜色作为包装主色调，如果不仔细辨认，很难分清是哪一品牌。“100%鲜榨”“100%无添加”等象征“健康”的标语，突出明显地印在包装上。便利店店长告诉记者，一般来说，上午、中午是果汁销售的高峰期，顾客大多搭配面包、简餐等食品购买。鲜榨果汁店也随处可见，近年来还出现了自助榨汁机，消费者付款后，机器即可自动压榨、装杯、封盖。

　　美国哈佛医学院研究人员发现，每天吃3份水果，可将患糖尿病风险降低18%；但是与每天喝苹果汁少于1杯的人相比，每天喝3杯苹果汁的人，患糖尿病风险增加15%；每天喝1杯橙汁使患糖尿病风险增加24%，Ⅱ型糖尿病风险增加18%。北京友谊医院营养科营养师顾中一告诉记者：“果汁含糖量相当高。”长期喝果汁可能增加患糖尿病风险。很多人喜欢早晨喝一杯果汁，作为每天应摄入的果蔬替代品。对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，人们应该吃多种水果和蔬菜，仅靠果汁代替很难获得全面健康。水果中含有大量膳食纤维，能“骗过”大脑，让人不再觉得饥饿，于是肝脏减少制造葡萄糖，糖耐受和胰岛素敏感度升高，降低了患糖尿病的风险。相比新鲜水果，果汁中的膳食纤维和果胶损失大，使果汁的饱腹感降低，让人不自觉地多喝几杯，果汁中含大量天然糖分，从而增加了患糖尿病的风险。在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，一些营养素会溶解到果汁中，例如钾、花青素、维生素C等，同时具有生物活性的酶也会溢出来，破坏部分营养素。维生素C的损失率有时甚至高达80%，“揉汁”等新技术也仅仅是稍微减少了损失率而已。

　　对于十岁以上的儿童或者成年人，偶尔适量喝果汁不会损害健康。但两位专家均表示，白开水才是最健康的“饮料”，从营养学角度来说，水果是用来吃的，不该用来“喝”。

　　专家建议，喝鲜榨果汁时，尽量把水果渣打得特别细，和果汁一起喝掉。鲜榨果汁很容易变质，可以加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而起到保鲜和保护营养素的作用。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果、李子和桃子等。（摘自7月7日《生命时报》汪颖 文）