来源：上海老年报

        下了几场淅沥的春雨后　，楼下人家院子里的香椿树已经比赛似的冒出短小的新芽，嫩嫩的黄黄的，在春光中随风轻轻舞动着。站在阳台上的我，似乎已经闻到那股熟悉的清香。是呵，又到了该吃香椿芽的时候了。
　　香椿原本是椿树上的叶子。大自然中，能吃的树叶很少，唯香椿叶食之味美，独占鳌头。椿芽营养价值很高，每百克香椿中含蛋白质6～10克；钙磷含量分别为140毫克和135毫克；胡萝卜素含量1.35毫克；维生素C的含量高达115毫克，比鲜笋高出100倍，比橘子多4～6倍。香椿丰富的维生素C、胡萝卜素有增强机体免疫的功能，并且能润滑肌肤。
　　“嚼之竟日香齿颊”。香椿 的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。香椿芽可以生吃，但略微有点苦涩。母亲常常是不嫌麻烦地将香椿芽洗上几遍，待淘洗干净后，放在篮子里晾干，再用细盐揉搓几遍，除去其中的清气，最后放到一个密封的坛子里边，上边再撒上一层盐粒儿。过一宿之后，到了饭点，掏出来，稍稍撒上些葱花，就可以吃了。腌制后的香椿芽儿，香味浓郁，呈现出翡翠绿的颜色，抿一根在嘴里，香中带咸，既下饭又有别样的一番滋味儿　。
　　香椿是一种美食，还是一味保健的良药。《生生编》上说：“嫩芽食，清风祛毒。”《陆川本草》上说，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功。香椿根的白皮是一味中药，能止血；若生疮长疖，摘几片香椿叶与大蒜、食盐一起捣烂，外敷在伤口上或煎水洗涤患部，有较好的效果；临床上把它作为抗肿瘤的药物之一。
　　还记得小时候，生活在乡村。一日，我突然肚子疼痛如绞，似生了蛔虫。母亲闻知，立即采来一把香椿，用水煎了，让我一口气喝下。只在一时半刻之间，还真的有蛔虫从我体内排出　。自此，我再也没有被蛔虫折腾过。也许是出于这个缘由，我对香椿多了一种感恩之情，香椿的香长存在我的心里　。